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 ■ 国外研究 

    牛奶蜂蜜搭配营养最佳 

    在德国，牛奶和蜂蜜是必不可少的早餐食品，德国营养学家古斯拉教授指出，临床实验表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质。 

    蜂蜜的颜色越深，所含矿物质就越多，常吃可提高人体免疫力，防止贫血、神经官能症、肝病、心脏病、肠胃病等。蜂蜜与牛奶搭配食用，能起到最佳的互补效果。

四成上班族忽视早餐 

    据中国营养学会2007年对北京、广州、上海三地965户居民进行的一项早餐行为调查数字显示，25.5%的北京人、23.2%的广州人和9.3%的上海人不能保证每天吃早餐，尤以北京比例最高。

    另一项对200名北京上班族的调查验证了北京人的确对早餐不够重视，有40%的被调查者不经常吃或几乎不吃早餐，有35%的白领上班族每天饿着肚子进办公室。 

    中国营养学会常务理事李淑媛说，早餐提供的能量和营养素占全天总需求的30%以上，长期不吃早餐容易引发胃炎、十二指肠溃疡、胆结石等消化系统疾病，还会加大中、晚餐的进食量，导致脂肪聚积而形成肥胖，从而导致动脉硬化，引发高血压、冠心病。最新的研究证实，吃好早餐有助于一整天的记忆，按时吃早餐的人思维更具创造性。 

    不少白领睡眠不足，清晨能多睡两分钟，似乎也是莫大的享受。繁忙的工作扰乱了生活规律，也破坏了身体的多种生理功能，特别是胃肠道功能。紧张的生活和情绪使消化酶减少，食物的消化吸收因而受到不良影响。不能定时定量进餐和合理搭配各种食物，便不能保证充足的能量和营养素的供给。而不合理的节食、挑食，甚至用饥饿的方法减肥，更会发生营养不良，从而引起精神不振，易疲劳、工作效率下降等。 

    李淑媛指出，科学的早餐是低热能、营养均衡和食不厌粗，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。 

    早餐调查 

    牛奶鸡蛋型 

    只能满足脂肪和蛋白质需求 

    很多人早晨喝杯牛奶，吃个鸡蛋，认为营养就全面了。 

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：早餐结构要均衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例在12∶28∶60，所以谷类食物，像面包、红薯、玉米、小米等在其中所占的比例应最大。只吃鸡蛋和牛奶，蛋白质、脂肪的摄入量是够的，但忽略了碳水化合物的摄入。更重要的是，谷物营养较全面，除含碳水化合物外，还含有蛋白质、B族维生素以及无机盐。 

　　咖啡面包型 

    营养价值不高，不适合作早餐 

    为了上班有精神，很多人习惯在早餐时冲上一杯速溶咖啡，再配上起酥面包、奶油面包等，简单又美味。 

    范志红：这种吃法存在很多问题，奶油面包、起酥面包等不论咸或甜，油脂和糖分都很高，又经过精细加工，营养价值不高。而且糖分高的食物能使血糖迅速升高，但消耗得也快。速溶咖啡的主要营养也是提供碳水化合物，所以这样的早餐搭配营养单一。早餐可选择牛奶搭配全麦面包，涂少许酱料，如奶油、果酱、花生酱等，再搭配些生菜、番茄、黄瓜做成三明治，营养会全面些。 

    煎饼果子型 

    油脂含量高，延长消化时间 

    很多人喜欢把煎饼果子、油条、油饼、蛋饼、煎饺等当早餐，方便，且口感很好。 

    北京积水潭医院营养科主任赵霞：油饼、蛋饼等含有大量的油脂，易延长消化时间，使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，使人思维迟钝。尤其是烧饼，看起来没有油饼等那样泛着油光，以为油少，其实烧饼之所以吃起来香酥可口，是因为和面时加了很多油。 

    剩饭剩菜型 

    蔬菜一定要吃新鲜的 

    把剩饭菜当早餐，方便又不造成浪费，内容还丰富。 

    赵霞：早餐最好吃新鲜的食物。剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐（一种致癌物质），对人体有害。可在前一天做晚饭时，多做些，没吃前就把这部分饭菜拨出来，尽快放到冰箱中保存。早晨从冰箱中拿出时，充分加热后再吃。 

    洋快餐店型 

    少选高热量食品，搭配粥和蔬菜 

    自从很多洋快餐店推出早餐产品后，很多人便选择这里为早餐定点饭店。 

    赵霞：洋快餐店提供的早餐，包括汉堡、炸薯块等，属于高热量高脂肪的食品，营养不均衡。有些店推出了粥等食品，建议选择粥类做早餐，再搭配上蔬菜沙拉，营养会更均衡。 

　　咸菜泡饭型　常吃对健康不利 

    咸菜泡饭以传统家庭较多，一吃就是几年几十年。 

    赵霞：这类早餐油脂不太高，易消化和吸收。但配稀饭的酱菜、豆腐乳营养价值低，且太咸，钠含量太高，一般还添加有防腐剂，常吃有害健康，还会缺乏蛋白质。可经常喝些八宝粥、腊八粥。吃清粥时可搭配一个荷包蛋或一份瘦肉，或豆腐干、素鸡等豆制品，补充蛋白质，如果配上一盘蔬菜就是理想早餐了。 

　　零食充饥型　长此以往可能营养不良 

    在家里或办公室放些巧克力、饼干等，早上临时应急。 

    赵霞：饼干、巧克力等都是干食，对早晨处于半脱水状态的人体来说，不利于消化吸收。零食提供的碳水化合物虽然使人在短时间内充满能量，但很快会感到饥饿，不能给身体补充足够的营养。 

　　边走边吃型　既容易受污染，又不利于消化 

    很多人边吃边走或在公交车、地铁里吃早餐。 

    赵霞：这样做一是不卫生，路边充满了汽车尾气、灰尘等，吃早饭时也会吃下空气中的污染物。而且边走边吃，一般都吃得很快，不利于食物的消化和吸收。地铁、公交车上人多拥挤，食物的气味影响环境，车内污浊的空气也会影响健康。