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 合家团圆饭

　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

    热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

    主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘

    吉庆有余宴

    凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

    热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

    主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘

    幸福团圆饭

    凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

    热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

    水果：什锦果盘

“合家团圆饭”的做法

    ●竹报平安

    原料：活竹节虾

    调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

    制作过程：

    将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

    特点：鲜嫩可口，营养丰富。

    温馨提示：

    1.虾不易煮时间过长；

    2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

    ●五谷丰登

    原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

    制作过程：

    1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

    2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

    3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

    温馨提示：

    1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

    2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

    ●年年有余

    原料：鲤鱼

    调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：

    1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

    2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

    3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

    4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

    特点：酸甜可口，外酥里嫩。

    温馨提示：

    1.油温一定要高（炸时不易散）；

    2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

    ●节节登高

    原料：肉排骨、葱、姜

    调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：

    1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

    2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。

    温馨提示：

    排骨块不宜太大，肉要多

    ●锦上添花

    原料：西兰花、蟹黄

    调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

    制作过程：

    1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

    2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

    3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

    特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

    温馨提示：

    西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

    ●洪福齐天

    原料：豆腐、虾仁、番茄

    调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

    制作过程：

    1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

    2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。

    温馨提示：

    此菜不宜太咸、太浓。

    ●合家团圆羹

    原料：芝麻汤圆、鸡蛋

    调料：米酒、白糖

    制作过程：

    1.将汤圆与调料一同下锅。

    2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

    特点：香甜软滑，营养丰富。

    温馨提示：

    煮时要先大火后小火，否则易碎。

 年夜饭菜谱凉菜篇

    椒麻红油鸡

    做法：

    （1）将土鸡剁块。

    （2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。

    （3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。

    （4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点：可口，开胃。

    夫妻肺片

    （1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

    （2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

    （3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

    西芹百合

    （1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

    （2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。

    （3）加上调味品———盐、味精，起锅。

    特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

　　茄汁香芋卷

    （1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。

    （2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口开胃。

    川北凉粉

    凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）

年夜饭热菜篇 

　　大鹏展翅

    （1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

    （2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

    （3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。

    （4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。

    开门吉利红（又名蓬荜生辉）

    （1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

    （2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

    （3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。

    四海同心（又名新喜火焰鸡）

    （1）用刀把鸡一分为二。

    （2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

    （3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。

    （4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

    （5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。特色：呈黄色，味香质嫩。

　　合家团圆（佛跳墙）

    （1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

    （2）芋头放入热油略炸1—2分钟。

    （3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

    （4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

    一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

    枸杞煨鸡汤

    （1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。

    （2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。特点：汤鲜肉美，益气补血。

    鱼香大虾

    （1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

    （2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

    （3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

    （4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。

    特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

    栗子烧鸡

    （1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。

    （2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

    特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。