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未来食物营养的发展趋势

分类:家庭主妇
2007.9.5 09:50 作者：心灵隧道 | 评论：0 | 阅读：0
 
  随着生活水平不断提高，社会日益进步，人们的健康理念不断更新。人从胎儿到出生，从婴儿到儿童，从青少年到成人，女人从结婚后怀孕到分娩、更年期，无论男女老少都会对食物与营养产生不同需求。
　　根据不同人群的需求，在安全食品、绿色食品、有机食品、生态食品的基础上，功能性食品应运而生并得到了迅速发展。专家预测今后改善食物结构的重点之一是：利用营养学与医学结合及生化工程进步，针对不同人群的需求，大力开发具有抗氧化、消除自由基、延缓衰老的生物色素及含有生物色素的黑色食品。
　　所谓生物色素是指自然存在于动植物、微生物体内，具有清除人体自由基、抗氧化、抗衰老功能的有色物质。自然界中分布最广而且最重要的生物色素有类胡萝卜素类、叶绿素类、黄酮类及花色素类等，而黑色食品是生物色素的最重要载体。
　　类胡萝卜素是植物和微生物合成的生物色素，在自然界中大约有600多种，它是光合作用的光吸收剂和光过敏作用的保护剂。除作为色素使用外，还具有多种生物学作用，可作为维生素A前体、机体免疫力的增强剂、细胞增生与肿瘤转化的抑制剂，降低某些疾病发生的危险，如某些心血管病、某些癌症、老年性白内障与眼睛黄斑退化所致失明等。
　　叶绿素是生命赖以生存的主要物质。研究证实：叶绿素能抑制多环芳烃类的诱变作用；此外，它还能抑制许多环境和膳食中经常接触的复杂混合物，例如炸牛肉、香烟烟雾、煤尘、柴油排出物等的诱变作用——这表明叶绿素很可能有防癌作用。叶绿素来源丰富，没有毒性，由其较肯定的抗突变作用并深入探讨其抗肿瘤作用，并使之用于肿瘤、某些心血管疾病和衰老的预防，具有广阔的发展前景。
　　黄酮类化合物是一类广泛分布于植物中的红蓝色水溶性色素，它们具有清除氧自由基及抑制脂质过氧化的能力。由于具有抗氧化性且低毒，因此这类化合物成为药物和营养剂中乐于使用的生物色素。
　　黑色食品中的黑色素属于花色苷类化合物。颜色较深的黑色食品含有较合理的营养和有利长寿的成分。例如黑米果皮（米糠）中含有丰富的黑色素，对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基及超氧阴离子自由基，明显抑制卵黄脂蛋白的过氧化。此外，还有各种动物黑素，例如乌鸡黑素、海参黑素等。研究表明，这些动物黑素对防治心血管病、美容、延年益寿等都有功效。
　　虽然生物色素至今仍被列为“非营养因子”、“无营养作用”的活性物质，但我们相信，随着科学进步及广泛应用，生物色素很可能成为人体的“第八营养素”；而为了促进人类的健康与长寿，更多的深色动植物食品资源会得到选育和开发。 		 
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